Чашушули
Свинина 800 г.
Укроп
Петрушка
Кинза
Лимон
Аджика
Соус “Сацибели”
Мясо нарезать небольшими кубиками. Положить в миску. Выжать туда сок лимона, добавить столовую ложку аджики, крупно нарезанный репчатый лук, соль и перец. Оставить мариноваться минут 15. Затем выложить на сковородку. Тушить пока не выпарится жидкость. Добавить в мясо соус “Сацибели”. Если он слишком густой развести его водой. Тушить мяско 20 минут. Подливать водичку, чтоб мясо не пригорело. Затем посыпать зеленью и выключить. Через 5 минут мясо можно подавать.
Заяц в горшочке
Состав:
На 4 порции: 1 тушка зайца, 200 г свиного сала, 1/2 стакана 9%-ного уксуса, 1/2 стакана воды, 1 стакан изюма, 1 стакан чернослива, 12 головок мелкого репчатого лука, тмин, соль и молотый черный перец по вкусу.
Фрикасе из кролика
Состав:
1 кролик, 150 г копченой грудинки, 250 г грибов, 350 г маленьких луковиц, 2 большие луковицы, 2 дольки чеснока. 1 небольшой стаканчик коньяка, 300 г сухого красного вина, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки муки. 1 столовая ложка сахара, зелень, соль, перец, веточка эстрагона
Состав:
1,5 кг задней части кролика, 4 тонких ломтика копченого сала (около 60 г), 1 кг стручков гороха, 20 г масла, 5 столовых ложек растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Разрезать каждую ножку кролика пополам и заднюю часть тушки на 4 части. Перебрать и промыть стручки гороха, опустить их в соленую кипящую воду (так, чтобы вода едва закрыла их сверху) на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать воде стечь. Подогреть в сотейнике сливочное масло и 1 столовую ложку растительного. Обжарить в нем куски крольчатины со всех сторон на среднем огне. Слегка посолить, поперчить, добавить воды и тушить 15 минут. Разложить на смазанном растительным маслом противне 4 больших квадрата фольги. Смазать их маслом. На каждый положить слой стручков гороха, сверху – кусочек окорока и кусочек крольчатины, прикрыть ломтиками сала. Соединив края фольги, закрутить их, чтобы получившийся конвертик не разворачивался. Поставить в горячую духовку и запекать до готовности (примерно на 40 минут). Подавать на стол, разложив конвертики по тарелкам.
Петрушечное масло
50 г. сливочного масла
1.5 столовые ложки петрушки
0.5 чайной ложки лимонного сока
черный молотый перец